Все лекарства  |  Классы заболеваний  |  Фарм. действие  |  Фарм. группа  |  Действующие вещества  |  АТХ-классификатор

Пектин [ Pectin ]

Пектин - растворимое в воде вещество, которое содержится в клеточном соке плодов и овощей. При варке с сахаром и кислотами пектин образует студень. Это его свойство используется в кулинарии при приготовлении сладких блюд с образованием студней, в производстве мармелада, джема, варенья, конфитюров, пастилок и др.. Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Он имеет важные биологические свойства, которые обусловлены наличием свободных карбоксильных и гидрокарбоксильних групп галактуроновой кислоты. Эти группы способны связывать тяжелые металлы в том числе радионуклиды, с образованием нерастворимых комплексов, которые выводятся из организма. Как гидрофильный коллоид пектин увеличивает вязкость фруктового сока.

Страница  1

Страницы:   1 |